La street food mauricienne

Ah, la street food mauricienne ! Reflet de l’histoire de l’île, de son métissage culturel et de son art de vivre, ses délices de rue constituent une expérience à vivre à elles seules 😌 Dholl puri, gato pima, boulettes ou samoussas… Il y a de quoi se lécher les doigts ! Au pied d’un arbre près des plages, au cœur des marchés colorés de l’île ou encore au coin d’une petite ruelle, de super aventures culinaires locales vous attendent. Découvrez dans cet article les meilleures spécialités mauriciennes de rue à absolument goûter lors de votre séjour 👇

Une cuisine de rue ultra variée à Maurice

À l'image de sa population, la street food à Maurice est métissée. Le passé historique de l’île explique facilement la richesse de sa cuisine. En effet, rappelons que Maurice a été successivement habitée par des peuples venus d’Inde, d’Afrique, d’Europe et de Chine. Chacun a apporté ses ingrédients, ses techniques gastronomiques et ses traditions alimentaires. Résultat : un art culinaire diversifié, aujourd’hui omniprésent dans la rue 😍

Concrètement, la street food mauricienne est riche, épicée, mais équilibrée. Les influences indiennes, créoles, chinoises et africaines s’y rencontrent harmonieusement. Les saveurs de l’Inde sont particulièrement marquées. La preuve : l’usage généreux des épices dans les recettes de nombreux plats de street food et dans les spécialités mauriciennes en général 🌶️

Les communautés créoles ont apporté les recettes à base de fritures, tandis que l’héritage chinois se retrouve dans les boulettes et les nouilles sautées. Enfin, les influences européennes semblent plus discrètes, mais ont surtout contribué à l’utilisation du pain. Bref, la cuisine de rue à Maurice se déguste à toutes les sauces !

Pour les locaux, c’est monnaie courante de se retrouver près des stands de street food pour un repas rapide à midi ou pour bavarder pendant les pauses goûter. Les voyageurs, quant à eux, saisiront l’occasion pour s’immerger directement dans la culture locale 🥰

Street food mauricienne : les spécialités salées incontournables

Le dholl puri, la star de la cuisine de rue mauricienne

Le dholl puri reste sans doute le plat de street food le plus emblématique de Maurice. Il s’agit d’une sorte de crêpe salée à base de farine de blé, garnie de pois cassés jaunes moulus, puis cuite sur une plaque chaude. Inspiré de la cuisine indienne, le dholl puri est ensuite farci avec du curry de légumes, du chutney (tomate, coriandre, coco) et parfois du piment 🌶️ Si vous aimez manger épicé et/ou si vous êtes végétarien, vous allez adorer cette spécialité ! D’autant plus qu’elle se consomme à toute heure, lors des petits creux du matin ou pendant le déjeuner.

Où acheter un dholl puri à Maurice ? C’est simple, il vous suffit de vous rendre près des vendeurs avec des motos et des vitrines colorées. Vous en trouverez un peu partout sur l’île. Comptez environ 1 € la paire (ils sont souvent servis par deux), soit 0,5 €/unité 👍

Le rôti et la farata : les galettes mauriciennes

Souvent confondus avec le dholl puri, le rôti et la farata sont des galettes plus épaisses et plus consistantes. Ce qui distingue ces deux derniers : la farata, parfois appelée paratha, est feuilletée et légèrement croustillante à l’extérieur, tandis que le rôti est plus dense.

Ensuite, contrairement au dholl puri qui est farci, ces galettes sont généralement servies nature et accompagnées avec des achards, de la rougaille, des brèdes ou encore différentes sortes de currys. Cette street food mauricienne convient si vous recherchez quelque chose de copieux à manger sur le pouce 😋

Si vous vous demandez où acheter du rôti à Maurice, eh bien, cette cuisine de rue est souvent vendue avec le dholl puri, donc dans les petits stands de street food avec des vitrines. Côté prix, le rôti coûte environ 1 € s’il est nature et près de 2 € ou un peu plus si vous le voulez garni.

Les gato pima, des beignets bien relevés

Pour compléter le podium de la street food mauricienne, citons les gâteaux au piment ou gato pima pour les intimes. Il s’agit de beignets frits au cœur moelleux qui contiennent des pois cassés jaunes, des herbes fraîches et (évidemment) du piment pour relever le tout 🌶️

Les locaux classent cette spécialité parmi les gadjacks : les amuse-gueules. On prend d’ailleurs plaisir à les déguster un par un lorsqu’ils sont tout juste sortis de la friture. Préparez-vous à avoir les doigts bien gras !

On sert les gato pima en plusieurs pièces, à raison d’environ 1 € pour 4 pièces. Et si vous voulez les manger comme les locaux, prenez-en en fin d’après-midi et accompagnez-les d’une bonne boisson fraîche pour terminer la journée sur une note légère 🥰 Comme toute street food mauricienne qui se respecte, vous les trouverez dans les petits stands éparpillés un peu partout sur l’île.

Le mine frit, les nouilles sautées à la mauricienne

Le mine frit est un plat de nouilles sautées inspiré de la cuisine chinoise, mais adapté aux goûts mauriciens. Il se prépare essentiellement avec des légumes, des sauces locales et du piment, mais vous pouvez commander un plat « spécial » où l’on rajoutera du poulet, du porc ou des fruits de mer à la recette 🥓 Dans tous les cas, si vous cherchez une street food mauricienne à la fois riche et copieuse, c’est bien celle-ci qu’il faut choisir !

Le mine bouilli est une autre version du mine mauricien. Cette fois-ci, les nouilles sont présentées dans un bouillon fumant avec de la ciboulette, des lamelles d’omelettes, un filet de sauce soja, et parfois de la viande ou des boulettes 🍜 Idéalement dégustée chaude, cette street food mauricienne peut par exemple vous réchauffer lors des soirées fraîches à Maurice en juillet.

Le plat de mine frit ou bouilli coûte entre 3 € et 5 €. Cette cuisine de rue se sert dans les food trucks à la plage, dans les stands de street food à l’intérieur des marchés ou dans des petites rues. Certains restaurants rajoutent aussi cette spécialité à leur menu.

Le biryani mauricien version street food

Le biryani est un plat qui nous vient tout droit du sous-continent indien 😮 En principe, il s’agit d’un plat traditionnel dégusté en famille pendant certaines fêtes et célébrations à l’île Maurice, à l’instar de la fin du Ramadan. Cette spécialité à base de riz Basmati se concocte dans une grosse marmite où l’on rajoute de la viande, des légumes et des morceaux de pomme de terre 🍛 Des épices locales viennent ensuite relever et parfumer le tout.

Comparé au biryani des repas de famille, le biryani de rue est moins raffiné et plus généreux. Ce dernier est souvent servi avec des achards, de la salade ou des œufs durs. Le plat de rue coûte à partir de 2 €.

Les boulettes, héritage de la cuisine chinoise

Les dumplings ont une version qui leur est propre à Maurice. Tout comme leurs cousins chinois, les boulettes mauriciennes sont cuites à la vapeur 🥟 Seulement, sur l’île, elles sont servies dans un bouillon chaud ou avec des nouilles ; et assaisonnées avec de la ciboulette fraîche, pour 2 € à 4 € le bol. On en trouve des variantes au poulet, au poisson, à la viande, aux crevettes ou encore aux chouchous. Je vous recommande particulièrement cette dernière pour son côté réconfortant.

Vous en trouverez sans difficulté dans les petites ruelles des quartiers comme celui de China-Town à Port Louis un samedi ou dimanche matin 👍 Au cas où vous cherchez d’autres endroits où manger à l’île Maurice, j’ai un article complet sur le sujet.

Autres spécialités de rue salées à Maurice

• Le baja, un beignet préparé avec de la farine de pois chiche et des épices, puis mangé avec du chutney.
• Le samoussa, un petit triangle de pâte feuilletée farci avec des légumes, de la viande, du poulet ou du poisson 🐟
• Les gato arouille/pom de ter/bringelle qui sont respectivement des sortes de petits beignets au taro, aux pommes de terre et à l’aubergine.
• Le dipin frit qui est du pain frit enrobé dans une pâte pour en faire un beignet.
• Le haleem, un ragout 100 % mauricien à base de viande de bœuf ou d’agneau mijoté avec des pois cassés, des lentilles, des oignons, des épices et du piment. Il se mange principalement avec du pain 🍲

Les délices sucrés de la street food mauricienne

Vous aurez remarqué qu’il existe une grande variété de spécialités salées de cuisine de rue à Maurice. Toutefois, les délices sucrés ne sont pas en reste, bien qu’ils soient moins nombreux !

Le poutou, par exemple, est un gâteau de riz ménagé avec de la noix de coco râpée et du sucre de canne. Il y a aussi les gâteaux coco et les gâteaux patate. Ce sont tout autant de douceurs à consommer en fin de repas ou comme en-cas 🧁 La dégustation de ces spécialités sucrées est encore meilleure avec une tasse de thé, boisson emblématique de l’île.

Du côté des boissons aussi, il y en a une qui se distingue et que l’on sert dans de nombreux kiosques de rue : l’alouda, un milkshake façon mauricienne. Il est préparé à base de lait, de graines de basilic, d’agar-agar et d’un parfum (vanille, fraise, amande, etc.) 🥤 Pendant les grosses journées chaudes à Maurice en décembre, cette boisson est des plus rafraîchissantes. Et s’il y a une adresse populaire où la déguster, c’est à Alouda Pillay, son pionnier au cœur du Bazar de Port-Louis !

Conseils pratiques pour profiter pleinement de la street food à Maurice

Bien choisir l’endroit où manger la cuisine de rue mauricienne

Comme je l’ai mentionné tout au long de l’article, vous trouverez les différentes spécialités de la street food mauricienne auprès des stands dans les marchés, dans les petits snacks locaux dans les rues ou auprès des vendeurs ambulants à la plage 🏖️

Le marché central de Port-Louis reste le lieu un des marchés de Maurice les plus emblématiques pour découvrir les délices de rue. Dès le matin, les stands proposent dholl puri, gâteaux piments, boulettes et boissons traditionnelles 🤤 Les vendeurs sont d’ailleurs souvent installés au même endroit depuis des années, voire des décennies. Ce sont les meilleures adresses, car vous êtes alors sûr de découvrir des produits mauriciens typiques. Plus le stand de street food accueille de monde, plus vous êtes sûr de vous régaler !

D'ailleurs, je vous conseille cette superbe visite de Port Louis avec cuisine de rue 👍 Vous goûterez à entre 6 et 8 plats locaux dont de la street food. Des boissons seront aussi offertes lors de votre visite. Ensuite, vous ferez le tour de la ville avec votre guide qui vous montrera les points forts de Port Louis. Comptez 40 € par personne.

Le bon moment pour déguster la street food mauricienne

Pour une expérience optimale, je vous conseille de bien choisir le moment pour déguster les petits snacks et délices de l’île. Les meilleurs moments restent le matin et en milieu de journée, lorsque les plats sont préparés en grande quantité et sont encore frais 😋 En soirée, certains stands restent excellents, mais il est largement préférable d’éviter les produits restés trop longtemps à l’air libre. Ces derniers perdent non seulement leurs saveurs, mais aussi leurs textures.

Si vous voulez faire une aventure culinaire tranquille, rendez-vous sur les stands de street food en dehors des heures de pointe. Aussi, une dégustation un samedi matin demeure plus détendue qu’un passage en semaine 😉

Ne pas négliger l’hygiène du vendeur

Dernier point, mais pas des moindres : l’hygiène du vendeur. Car certes, goûter aux différentes spécialités de street food mauricienne reste une aventure unique, mais l’expérience peut vite virer au cauchemar à cause d’une hygiène non respectée 😅

Ainsi, accordez une attention particulière à la propreté du stand et à la manière dont les aliments sont manipulés. En principe, vous avez la possibilité d’observer la préparation des plats sous vos yeux. Enfin, de votre côté, puisque vous allez manger avec les doigts la plupart du temps, n’oubliez pas de vous laver les mains avant. Sans quoi, avoir un petit gel désinfectant dans votre sac reste une alternative !

Point final pour cet article à propos de la street food mauricienne 🍲 Quel plat vous a le plus séduit ? Dites-le moi en commentaire ! Si vous ne savez pas encore où dormir à Maurice pour profiter au mieux de la street food ou encore que faire à Port-Louis après votre dégustation, j'ai des articles qui pourraient vous intéresser 😉