Les spécialités mauriciennes

L'île Maurice, carrefour de cultures, reflète son histoire coloniale à travers une gastronomie riche en influences chinoises, indiennes et françaises 😋 Chaque repas raconte une histoire de diversité et d'échanges. Si vous êtes déjà familier avec la cuisine asiatique, vous retrouverez sans doute des goûts similaires 🍴 En revanche, si vous visitez Maurice pour la première fois, préparez-vous à une expérience culinaire hors pair : un petit-déjeuner à la française, un déjeuner aux délices d’Asie, et un mets créole pour le dîner... Et oui, les spécialités mauriciennes sont un véritable reflet de l'île elle-même : vibrante, éclectique et pleine de surprises. Et la street food, omniprésente à Maurice, joue un rôle clé avec des plats typiques à déguster à chaque coin de rue 😉

Dans ce guide, je vous invite à explorer ces saveurs et à découvrir les 10 spécialités mauriciennes incontournables, reflétant cette fusion de cultures ! ⤵️

1. Bol renversé

Véritable classique de la cuisine sino-mauricienne, le bol renversé séduit autant par sa présentation originale que par ses saveurs 😋

Son nom vient de sa méthode de préparation : les ingrédients sont disposés dans un bol profond, en commençant par un œuf au plat, suivi d’un mélange de viande, de crevettes ou de légumes sautés avec une sauce épaisse à base de soja et d’huître 🦪 Une fois recouvert de riz, le bol est retourné sur une assiette, révélant ainsi un plat en forme de dôme, avec l'œuf en couronnement. Cette mise en scène ludique, appréciée des enfants, lui vaut aussi les surnoms de "Magic Bowl" ou "Super Bowl" 🍚

Si la version au poulet est la plus répandue, il existe des variantes végétariennes avec des champignons et des légumes de saison. Facilement trouvable dans les restaurants locaux, le bol renversé mauricien illustre parfaitement l’influence asiatique sur la gastronomie mauricienne 😉

2 - Biryani mauricien

Adapté aux saveurs locales, le biryani mauricien ou “briani” est une variante du célèbre plat indien, prisé par presque tous les Mauriciens 🍗

Traditionnellement cuisiné dans un grand chaudron en cuivre appelé "deg", il se compose de riz basmati parfumé aux épices – safran, cardamome, cumin, cannelle et anis étoilé –, de pommes de terre, et de viande au choix : poulet, bœuf ou parfois fruits de mer 🦞 Lentement cuit à l’étouffée, il développe des arômes riches et profonds, rehaussés par des oignons frits et une marinade savoureuse 🤤

Pour accompagner ce mets copieux, on sert généralement du chutney, des pickles ou encore un confit de piment, ajoutant une touche piquante et acidulée à ce grand classique de la cuisine mauricienne 🌶️

Ce plat convivial est particulièrement préparé lors des grandes fêtes et célébrations à l'île Maurice, comme l’Eid ou les mariages, mais il est aussi vendu au quotidien dans le marché de Port-Louis et dans les grandes surfaces, où il est parfois proposé au poids.

Si vous séjournez sur la côte nord ou ouest, cette visite culinaire de Port-Louis est parfaite pour plonger dans l’effervescence de la capitale et goûter aux spécialités de la street food mauricienne 😋 Déambulez dans les rues animées de Port Louis, explorez ses marchés colorés et découvrez des lieux cachés connus des habitants. Vous dégusterez huit spécialités locales, dont ⤵️

• Faratas indo-mauriciens accompagnés de rougaille créole 🍛
• Boulettes vapeur sino-mauriciennes 🥟
• Pâtisseries franco-mauriciennes 🧁

En chemin, votre guide vous racontera l’histoire fascinante de la ville, en passant par le Caudan Waterfront, le marché central, China Town et les Company Gardens. Une belle expérience pour allier culture, histoire et gastronomie. Cette visite qui coûte à partir de 48 € par personne inclut toutes les dégustations ainsi qu’une bouteille d’eau pour accompagner votre parcours 😉

3 - Mine Frit

Plat très prisé de la street food mauricienne, le mine frit est une savoureuse adaptation des nouilles sautées chinoises, relevée par des saveurs locales 🍜

Préparé au wok, il combine des nouilles aux œufs ou du riz avec des légumes comme le chou et la carotte, agrémentés de poulet, de crevettes ou de fines lamelles de viande rouge 🥩 Son assaisonnement repose sur un mélange équilibré de sauce soja, sauce aux huîtres et épices, apportant une touche umami caractéristique. En garniture, des lamelles d’omelette viennent compléter le plat, qui se déguste traditionnellement avec une sauce à l’ail ou une pâte de piment pour relever les saveurs 😋

Simple à réaliser, il est aussi omniprésent sur l’île, que ce soit dans les restaurants, les hôtels ou les étals de rue. Le quartier chinois de Port-Louis est réputé pour servir certaines des meilleures versions de ce plat, mais on le retrouve partout, déclinable en de nombreuses variantes selon les envies et les ingrédients disponibles 😍

4 - Spécialités mauriciennes : le Dholl Puri

Véritable emblème de la street food mauricienne, le dholl puri est une fine galette d’inspiration indienne, généreusement garnie et appréciée de tous 😍

Son secret réside dans sa pâte, préparée à partir de pois cassés jaunes cuits, séchés et réduits en poudre, avant d’être assaisonnée de cumin et de curcuma 🫓 Façonnées en boules, elles sont ensuite aplaties et cuites sur une poêle plate appelée tawa 🍳 Traditionnellement, le dholl puri se déguste avec un curry de haricots au beurre, accompagné de rougail, de chutney ou de piments confits pour relever les saveurs 😍

Importé par les travailleurs indiens du Bihar, il s’est ancré dans la culture locale et est aujourd’hui incontournable. Bien que souvent comparé au roti, un autre pain plat mauricien, le dholl puri se distingue par sa farce aux pois cassés qui lui confère un goût unique 😋

Facile à trouver dans les étals de rue, ce plat de rue se savoure généralement par paire et reste un repas à la fois économique et nourrissant 🤑

Sur la côte sud-est, Mahébourg est l’un des villages les plus authentiques de l’île, marqué par un passé hollandais et français. En vous promenant dans ses ruelles pittoresques, vous découvrirez les meilleures échoppes de street food, tout en écoutant les vécus de la région.

Au programme :

• Spécialités culinaires locales 😋
• Plats de rue traditionnels
• Sélection de boissons locales
• Petit tour en bateau sur la rivière La Chaux 🚤

Cette visite culinaire du village de Mahébourg vous plongera dans son atmosphère unique, entre patrimoine historique et cuisine traditionnelle. Toutes les dégustations ainsi que la balade en bateau sont incluses pour une expérience complète, au tarif de 58 € par personne.

5 - Rougaille

Le rougaille incarne l’influence française et créole dans la cuisine mauricienne.

Ce ragoût, préparé à partir d’une sauce tomate parfumée au gingembre, à l’ail, aux oignons, au piment et à diverses herbes comme le thym et la coriandre, est un pilier de la cuisine mauricienne 🇲🇺

Sa particularité réside dans sa grande polyvalence : elle accompagne aussi bien du poisson salé – le fameux snoëk –, que du poulet, de la viande, des fruits de mer ou encore des légumes. Chaque famille possède sa propre variante, transmise de génération en génération, ce qui donne au rougaille des saveurs uniques selon le cuisinier 🧑🏽‍🍳 Traditionnellement servi avec du riz et des lentilles, il peut aussi garnir un rôti pour une version street food. Bien qu’elle soit souvent considérée comme un plat, il s’agit avant tout d’une sauce épicée qui se décline en une multitude de recettes, du rougail poisson salé au rougail saucisses, en passant par le rougail petits pois ou tofu 😍

6 - Spécialités mauriciennes : le Vindaye

Le vindaye est l’un des spécialités mauriciennes emblématiques, mettant en valeur les saveurs épicées et les produits de la mer 🌊

Inspiré du vindaloo indien, bien que son origine soit débattue, ce plat se distingue par son mélange unique d’épices et sa marinade parfumée. Il est généralement préparé avec du poisson à la chair ferme, comme le thon ou le mérou, qui est d’abord frit avant d’être enrobé d’un mélange à base de graines de moutarde, de curcuma, d’ail, de gingembre et de piment 🌶️ On y ajoute également des oignons poêlés, des feuilles de curry et parfois du fenugrec, le tout relevé par une touche de vinaigre qui lui confère une saveur légèrement acidulée.

Le vindaye peut aussi être décliné avec du poulpe, du poulet ou même des légumes 🍆

Traditionnellement servi avec du pain frais, du rôti ou du dholl puri, il accompagne également très bien le riz. Consommé aussi bien en plat principal qu’en garniture pour un sandwich, c’est un ”must” des tables mauriciennes et se déguste aussi bien chez soi qu’au restaurant ou sur les étals de street food 😋

7 - Boulettes et Dim Sum

Les boulettes de pâte cuites à la vapeur, également connues sous le nom de dim sum mauricien, sont une spécialité mauricienne phare de la street food locale 🍴

Ces petites bouchées garnies de viande, de poisson, de crevettes ou même de chayote râpée (un légume local) sont d'inspiration cantonais, mais ont été adaptées avec des ingrédients et des saveurs mauriciennes. La pâte qui les enveloppe est fine et délicate, et elles sont souvent servies dans un bouillon clair, garni de légumes et de ciboulette 🥟 Parfois, elles sont accompagnées de piment crazer rouge pour une touche de piquant. Selon les préférences, les boulettes peuvent être préparées avec des crevettes séchées, du porc, du poulet ou encore du tofu 😉

Idéales pour un dîner léger ou un encas, elles sont parfaites lors des journées fraîches ou pluvieuses, offrant à la fois réconfort et chaleur. En plus des classiques boulettes de viande, on trouve des variantes comme les "saw mai", "niuk yen" ou encore "teo kon" (tofu), et elles sont fréquemment consommées seules ou dans un bouillon épicé 🌶️

Très populaires, ces boulettes se dégustent partout sur l'île, notamment à Grand Baie, où l’on trouve certains des meilleurs plats. Bien plus qu’une station balnéaire, Grand Baie cache un riche passé, de refuge pour les esclaves en fuite à port de commerce sous les Français, avant de devenir un point stratégique lors de l’invasion britannique.

Lors de cette visite culinaire guidée à Grand Baie, vous dégusterez quatre plats typiques dans des restaurants prisés des locaux, avec notamment :

• Rougaille mauricienne 🍛
• Currys créoles savoureux 🤤
• Dessert surprise aux fruits tropicaux 🥭
• Boissons locales : cocktails, rhum, thé glacé 🍹

En explorant les ruelles de la ville, vous découvrirez son histoire méconnue, tout en profitant d’un moment convivial avec les guides et les restaurateurs. Comptez à partir de 65 € par personne pour profiter de toutes les dégustations ainsi qu’une sélection de boissons locales.

8 - Gâteaux piments

Le Gâteau Piment, également connu sous le nom de Gâteau Dhal, est l'une des collations les plus symboliques de l'île Maurice 🇲🇺

Ces petites boules frites, à base de dhal, sont parfumées aux herbes fraîches, telles que la ciboulette, et relevées de piments verts tranchés, bien que l'intensité du piquant puisse varier selon les préférences 🌶️ Si certains optent pour une version moins épicée, d'autres apprécient l'intensité du piment qui les rend irrésistibles. Traditionnellement, ces boules sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes 🤤

Très populaires, elles sont consommées à tout moment de la journée, en particulier le matin avec du pain et du beurre, mais aussi en salade, où elles sont accompagnées d'oignons, de tomates, de coriandre et d'une pincée supplémentaire de piment pour ceux qui aiment le piquant.

Le Gâteau Piment est une collation simple mais pleine de saveurs, qui reflète parfaitement l'amour des Mauriciens pour les épices. D’ailleurs, on le trouve dans presque tous les coins de rue, offrant un goût authentique des spécialités mauriciennes 😍

9 - Spécialités mauriciennes : le Sept cari

Un plat fondamental de la cuisine locale, le Sept Cari représente une véritable tradition mauricienne 🇲🇺

Bien que lié à des événements culturels comme les mariages et certaines célébrations hindoues, le Sept Cari est aussi un plat populaire que l'on retrouve dans les restaurants de l'île 👩🏼‍🍳 Il consiste en une sélection de sept currys végétariens, souvent servis avec du ti puri, un pain plat frit sur une feuille de bananier 🍌 Les currys sont variés et peuvent inclure des haricots de lima, de l'amarante, un rougaille, du sauté de potiron, du chouchou, des bananes vertes et parfois même du curry de jacquier.

Ce plat, qui porte une signification sacrée en Inde, symbolise une gamme de goûts allant du sucré à l'acide, en passant par l'amertume et l'épicé, conférant une expérience culinaire complète et diversifiée.

Traditionnellement, chaque curry et condiments varient selon les communautés, mais tous se dégustent à la main, un véritable festin de saveurs et de textures 🤤

10 - Gato patate

Le gâteau de patates douces, ou galette de patates douces, est un dessert traditionnel de la cuisine mauricienne 🤤

Composé d'une pâte de patate douce frite et farcie de noix de coco, de cardamome et de sucre, il est particulièrement apprécié lors de l'heure du thé, mais aussi pendant la fête de Diwali, qui a lieu à Maurice en octobre. Cette fête, célébrée par la grande communauté hindoue de l'île, voit la préparation de nombreuses pâtisseries traditionnelles, et le gâteau de patates douces en fait partie intégrante. Selon la coutume, ces gâteaux sont déposés sur un autel dans les maisons et partagés entre familles et amis lors des célébrations du soir, dans une ambiance de lumière et de convivialité 😍

Cette collation se trouve fréquemment dans les rues et marchés de l'île, souvent en forme de demi-lune 🌓 Bien qu'il puisse donner l'impression d'un mets salé, il réserve une agréable surprise sucrée, avec une pâte délicieusement parfumée à la noix de coco et à la cardamome 🥥

Bien sûr, les spécialités mauriciennes incontournables ne se limitent pas à ceux mentionnés ici. L'île présente encore bien d'autres spécialités à découvrir, chaque région ayant ses propres saveurs. Lors de votre road trip à l'île Maurice, n'hésitez pas à explorer et goûter à toutes les autres délicieuses surprises que Maurice a à offrir ! 😍